Sardine (Sardinella sp.) Quality Based on Organoleptic Tests in Atapupu Waters, Belu Regency, East Nusa Tenggara
DOI:
https://doi.org/10.20956/jipsp.v10i1.25125Keywords:
Fish Freshness, Organoleptic Test, Post-catch handling process, Sardine (Sardinella sp.)Abstract
One of the fish handling techniques needed to maintain fish freshness is the cold chain application. Cold chain system is very important to be applied in the post-catch handling process to extend the fish rigor mortis phase. Fishermen and fishmongers are people who play an important role in maintaining fish freshness. The purpose of this study was to determine the fresh sardine organoleptic quality after catching until reaching consumers or initial selling. The method used is a survey method through on board direct fish handling activity observation conducted by fishermen and fishmongers at selling locations, as well as fish organoleptic tests using score sheets for fresh fish with observations based on transit time starting from fishing vessel after catching, collectors, fishmongers to the first consumers. Organoleptic quality measurement of sardine taken from fishmongers in Atapupu waters showed that sardine quality fitted for consumption with an organoleptic value of >7.Downloads
References
Adawyah, R., 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara [Indonesia]
Andayani, T., Yusuf, H., dan Rini, Y., 2014. Minyak Atsiri Daun Sirih Merah (Piper crocatum) Sebagai Pengawet Alami Pada Ikan Teri (Steplophorus indicus). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis 2(2): 123- 130. [Indonesia]
Berhimpon, S. 1993. Mikrobiologi Perikanan Ikan. Bagian 1. Ekologi dan Pertumbuhan Mikroba Serta Biokimia Pangan. Laboratorium Pengolahan dan Pembinaan Mutu Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi Manado. [Indonesia]
Deni, Sitkun. 2015. Karakteristik Mutu Ikan Selama Penanganan Pada Kapal KM. Cakalang. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (agrikan UMMU-Ternate) 8(2): 72-80 [Indonesia]
Gustini, Siti, K., dan Ari, H.Y., 2014. Kualitas Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Setelah Perendaman Dalam Kitosan Ditinjau dari Aspek Mikrobiologi dan Organoleptik. J. Protobiont 3(2): 100-105. [Indonesia]
Husma A, Muhammad K.A dan Winarno A. 2019. Rekayasa Teknologi Pengolahan Ikan Tembang (Sardinella Sp) Menjadi Beberapa Produk Komersil Dalam Rangka Meningkatkan Nilai Jual Produk Perikanan. Journal of Indonesian Tropical Fisheries 2(1): 1-7 [Indonesia]
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya. [Indonesia]
Ladrat, C.D., Bagnis, V.V., Noel, J., and Fleurence, J. 2003. Proteolytic Potential in W hite Muscle of Sea Bass (Dicentrarchus labrax L.) During Post Mortem Storage on Ice: Time-Dependent Changes in The Activity of The Components of The Calpain System. Food Chemistry 84: 441-446.
Metusalach, Kasmiati, Fahrul, dan Jaya, I. 2012. Analisis Hubungan antara Cara Penangkapan dan Cara Penanganan Dengan Kualitas Ikan yang Dihasilkan (Laporan Hasil Penelitian). LP2M Universitas Hasanuddin Makassar. [Indonesia]
Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Yogyakarta: Kanisius. [Indonesia]
Pariansyah, A., Herliany, N.E., dan Negara B.F.S.P. 2018. Aplikasi Maserat Buah Mangrove Avicennia marina Sebagai Pengawet Alami Ikan Nila Segar. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal 5(1): 36-44. [Indonesia]
Pradana, A.Y. 2008. Perananan Tepung Daun Jambu Biji (Psidium guajava) Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Nila (Oreochromis sp). [Skripsi] Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. [Indonesia]
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Perananya dalam Pengawetan Pangan. Jakarta: UI Press. [Indonesia]
Reo, Albert R. 2010. Pengaruh Beberapa Cara Kematian Ikan Terhadap Mutu Ikan Kakap (Lutjanus Sp.). Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis 6(3): 145-148. [Indonesia]
Rully, N. 2010. Teknik Penanganan Ikan Basah- Segar di Kapal, PPI dan Tempat Pengolahan https://www.scribd.com/document/343750 30/penanganan-ikan (diakses tanggal 11 Mei 2019). [Indonesia]
Sitakar, N.M., Nurliana, Jamin, F., Abrar, M., Manaf, Z.H., dan Sugito. 2016. Pengaruh Suhu Pemeliharaan dan Masa Simpan Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Pada Penyimpanan Suhu -20°C Terhadap Jumlah Total Bakteri. Jurnal Medika Veterinaria, 10(2): 162-165. [Indonesia]
Suprayitno E. 2020. Kajian Kesegaran Ikan di Pasar Tradisional dan Modern Kota Malang. Journal of Fisheries and Marine Research 4(2): 289-295. [Indonesia]
Syafitri, Metusalach, dan Fahrul. 2016. Studi Kualitas Ikan Segar Secara Organoleptik Yang Dipasarkan di Kabupaten Jeneponto. Jurnal Ipteks PSP 3(6): 544- 552. [Indonesia]
Widiastuti, I.M. 2007. Sanitasi dan Kesegaran Mutu Ikan Konsumsi Pada Pasar Tradisional Di Kotamadya Palu. J. Agroland 14(1): 77-81. [Indonesia]
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
