TY - JOUR AU - Sampepajung, Daniella Cynthia AU - Sarniati, AU - Rifai, Muhammad AU - Afifah, Nurazmi PY - 2023/02/18 Y2 - 2024/03/28 TI - ANALISIS CARBON FOOTPRINT PADA UMKM MAKANAN DAN MINUMAN MELALUI INTEGRASI LEAN DAN GREEN WASTE PRODUCTION JF - JBMI (Jurnal Bisnis, Manajemen, dan Informatika) JA - JBMI VL - 19 IS - 3 SE - DO - 10.26487/jbmi.v19i3.22302 UR - https://journal.unhas.ac.id/index.php/jbmi/article/view/22302 SP - 223-255 AB - <p>Indonesia menghadapi masalah sampah makanan yang serius. Sampah makanan (<em>food waste</em>) dapat menyebabkan pemanasan global karena menjadi salah satu kontributor yang menghasilkan emisi karbon ke lingkungan. UMKM sektor Makanan dan Minuman yang beroperasi dalam bentuk prasmanan menghasilkan lebih banyak food waste dalam kegiatan operasionalnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah (<em>Value added</em>) produk, efektivitas dan efisiensi produksi guna mengurangi <em>food waste </em>dengan melakukan analisisi carbon footprint melalui pengembangan model integrasi pendekatan <em>lean </em>dan <em>green waste production </em>pada UMKM Prasmaan di Kota Makassar. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif deskriptif dengan 20 responden menggunakan <em>purposive sampling method</em>. Penelitian ini dianalisis menggunakan analisis faktor. Hasil penelitian menunjukkan adanya energi dan material sebagai variabel <em>green waste</em>, sehingga <em>carbon footprint </em>dapat dianalisis melalui selisih pengggunaan listrik, BBM, gas alam, dan sampah. Total emisis karbon dari penggunaan energi terbesar yaitu di Rumah Makan Mba Sari sebanyak 0,72 ton CO2eq. Sedangkan emisi karbon dari limbah sampah yang dianalisis menunjukkan bahwa Warung Mardati menghasilkan emisi sebesar 25% dari total emisi karbon sampah pada 20 UMKM Prasmanan di Kota Makassar.</p> ER -