Catfish Jambal Roti Pangasius sp: Product Characteristics based on Salt Concentration and Fermentation Length
DOI:
https://doi.org/10.35911/torani.v7i2.33035Keywords:
fermentation, catfish, jambal roti, characteristicsAbstract
Catfish (Pangasius sp.) has high nutritional value and can be used to make various products, one of which is jambal roti. This research aims to determine the characteristics of jambal bread based on fermentation time and salt concentration. The research used an experimental method with a completely randomized design (CRD) factorial pattern with three levels of fermentation duration (A), namely A1:24 hours, A2:36 hours and A3:48 hours at two levels of salt concentration (B), namely B1:25% and B2:30% repeated 3 times. The parameters assessed are sensory characteristics, total plate number, water content, ash content and salt content. The results showed that the sensory values were appearance (7.82-8.30), smell (8.14-8.25), taste (8.04-8.41), texture (7.66-8.68), mold (9.00). The research results also showed total plate number (0-1.037 x 103), water content (26.99 - 32.29%), ash content (18.98 - 23.34%) and salt content (19.44 - 24,50%). ALT meets standard quality requirements (SNI 2721.1-2009), water content complies with SNI (8376:2017), ash content does not meet the SNI (8376:2017), and salt content in 2 samples (A1B2 and A2B2) only meets SNI (8376:2017). The characteristics of Catfish Jambal Roti Patin this study, in general, are in accordance with SNI (8376:2017)
References
AOAC. 2005. Official Methods Of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Benjamin Franklin Station, Washington.
Aryani, F., Saputri, N.S., dan Nurhidayati, L. 2009. Efektivitas daun cincau hijau (Cyclea barbata miers) sebagai antioksidan alami pada produk jambal patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 4(2):169-175.
Ayu, D. F., Sormin, D. S., dan Rahmayuni, R. 2020. Karakteristik mutu dan sensori nugget ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan nangka (Artocarpus heterophyllus) muda. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 12(2):40-48.
Djariah, A. B., 1995. Ikan Asin. Cetakan kesembilan. Kanisius. Yogyakarta. 56 hal.
Ernisti, W., S. Riyadi, dan F. M Jaya. 2018. Karakteristik Biskuit (Crackers) yang Difortifikasi dengan Konsentrasi Penambahan Tepung Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) Berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan 13(2):88-100
Fauzi, R., Sipahutar, Y., dan Maulani, A. 2022. Penerapan GPM dan SSOP pada UMKM ikan asin manyung (Arius thalassinus) jambal roti di Kabupaten Pengandaran Jawa Barat. Dalam Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan dan Perikanan. 4 Juni 2022. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Jasila, I. dan F. Zahro. 2015. Pembuatan Abon Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) di Pradipta Jaya Food Probolinggo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan 6(1):20-35
Karyantina, M., Anggrahini, S., Utami, T., dan Rahayu, E. S. 2021. Karakteristik jambal roti ikan manyung (Arius thalassinus) dengan suplementasi bakteri asam laknat indigenous. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 15(2):676-684.
Lamusu, D. 2016. Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. 3(1):9-15.
Moeljanto, R. 1982. Penggaraman dan Pengeringan Ikan. PT Penebar Swadaya. Jakarta. 31 hal.
Rini, Y. P., Setiyawan, H., Burhan, A. H., Sumrlini, T., dan Harmawati. 2017. Uji formalin, kandungan garam dan angka lempeng total bakteri pada berbagai jenis ikan asin yang beredar di pasar tradisional Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Sains 5(1):1-9
Rochima, E. 2005. Pengaruh fermentasi garam terhadap karakteristik jambal roti. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 8(2);46-56.
Saparinto, C. 2008. Panduan Lengkap Budidaya Gurami. Penebar Swadaya. Jakarta
Septimesy, A., D. Jubaedah, dan A. D. Sasanti. 2016. Pertumbuhan Dan Kelangsungan Hidup Ikan Patin (Pangasius sp) di Sistem Resirkulasi Dengan Padat Tebar Berbeda. Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia, 4(1):1-8
Setyaningsih, D., anton, A., dan Maya, P.S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor
Sofia, L. A., dan Yunita, R. 2021. Perluasan pasar produk olahan ikan patin melalui perbaikan kemasan dan promosi daring. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS). 5(1):58-70.
Subagja, Y. 2009. Fortifikasi ikan patin (Pangasius sp) pada snack ekstrusi. [skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Sulthoniyah, S. T. M., dan Rachmawati, N. F. 2022. Identifikasi kandungan formalin dan boraks pada ikan asin di pasar tradisional karangrejo kecamatan Banyuwangi. Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan. 4(2):78-83.
Suryaningrum, T. D., I. Muljanah, dan E. Tahapari. 2010. Profil Sensori dan Nilai Gizi beberapa Jenis Ikan Patin dan Hibrid Nasutus. Jurnal Pascapanen dan BioteknologiKelautan dan Perikanan 5(2):153-164
Tumbelaka, R., Naiu, A., dan Dali, F. 2013. Pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap nilai hedonik ikan bandeng (Chanos chanos) asin kering. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 1(1):48-54
