PELATIHAN PENGOLAHAN AIR KELAPA MENJADI KECAP DI DESA MATTIRODECENG, KECAMATAN TIROANG, KABUPATEN PINRANG

Authors

  • Hasnah Natsir Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin
  • Abdur Rahman Arif Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin
  • Rugaiyah A Arfah Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin
  • Muhammad Zakir Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin
  • St Fauziah St Fauziah Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin
  • Prastawa Budi Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin

DOI:

https://doi.org/10.20956/jdp.v6i1.10009

Abstract

Mattirodeceng is a village located in Pinrang Regency, which has considerable natural resource potential in coconut production. But the utilization of coconut plants, especially the water of coconut, is still low. Coconut water only used for consumption purposes at certain times. The purpose of this activity is to provide training on the benefits and ways of processing coconut water into soy sauce for PKK groups in the Mattirodeceng village. The method used in this activity consisted of the pre-activity stage, which included a survey of the location and trial making of soy sauce made from coconut water. The implementation of activities carried out by counseling methods and training on the benefits and ways of processing coconut water into soy sauce. The result of the application of this activity was an increase in participants' knowledge about coconut water, namely its nutritional content, and its processed products in the form of soy sauce. The Organoleptic test showed the level of panelists' preference for taste, flavour, texture, and color showed good results, where all panelists liked the coconut water soy sauce products

 

Keywords: Coconut water, soy sauce, organoleptic Mattirodeceng Village.

 

ABSTRAK

Mattirodeceng merupakan salah satu desa yang terletak di Kabupaten Pinrang yang memiliki potensi sumber daya alam yang cukup besar dalam produksi kelapa. Namun pemanfaatan tanaman kelapa, terutama air kelapa masih rendah. Air kelapa hanya digunakan untuk keperluan konsumsi pada saat-saat tertentu. Tujuan dari kegiatan ini yaitu untuk memberikan pelatihan manfaat dan cara pengolahan air kelapa menjadi kecap kepada kelompok PKK di desa mattirodeceng. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini terdiri dari tahap pra kegiatan yang meliputi survei lokasi dan uji coba pembuatan kecap air kelapa. Tahap pelaksanaan kegiatan dengan metode penyuluhan dan pelatihan tentang manfaat serta cara pengolahan air kelapa menjadi kecap. Hasil dari pelaksanaan kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan peserta tentang air kelapa, yaitu kandungan gizinya, dan produk olahannya berupa kecap. Hasil uji organoleptik menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna menunjukkan hasil yang baik, dimana seluruh panelis menyukai produk kecap air kelapa.

 

Kata kunci: Air kelapa, kecap, organoleptik, Desa Mattirodeceng.

References

Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Pinrang. 2016. Statistik Daerah Kecamatan Pinrang. Badan Pusat Statistik Kabupaten Pinrang.

Gandjar H. 2006. Keanekaragaman Kelapa dan Pemanfaatannya. Jurnal Hayati. 1(2): 64-65.

Humairoh D. 2017. Identifikasi Kapang Pada Kecap Kedelai Manis Produksi Lokal Kediri Dengan Metode Pengenceran. Jurnal Sains dan Teknologi. Vol. 6, No. 1.

Nappu MB. 2013. Keragaan Sumberdaya Lahan, Pemanfaatan dan Produktivitas Tanaman Pertanian Berbagai Daerah Di Sulawesi Selatan. Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian.

Nekky R dan Muslimin AR. 2015. Peningkatan Produktivitas Dan Kualitas Produk Melalui Penerapan Teknologi Tepat Guna Pada Usaha Pengembang Ekonomi Lokal Di Kota Mojokerto Propinsi Jawa Timur. Jurnal Pengabdian LPPM Untag Surabaya. 01(02): 171-182.

Shenna EY dan Aji S. 2015. Minuman Probiotik Dari Air Kelapa Muda Dengan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 909-917.

Yanti L & Asni N. 2014. Teknologi Pengolahan Sirup Kelapa Ramah Lingkungan Untuk Pemberdayaan Petani Di Lahan Pasang Surut Provinsi Jambi. Prosiding Konferensi Nasional Kelapa VIII.

Yanuar SE dan Sutrisno A. 2015. Probiotic Drink from Coconut Water with Starter Lactic Acid Bacteria Lactobacillus casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3):909-917.

Downloads

Published

2020-11-18

Issue

Vol. 6 No. 1 (2020): JURNAL DINAMIKA PENGABDIAN VOL. 6 NO. 1 OKTOBER 2020

Section

Volume 6 Nomor 1 Oktober 2020

License

Copyright (c) 2020 Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP)

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Penulis diwajibkan untuk menandatangani "Surat Perjanjian Hak Cipta" atau Copyright Agreement untuk penyerahan ijin kepada pihak jurnal untuk menerbitkan tulisannya.

Authors are required to sign a "Copyright Agreement" to submit permission to the journal to publish their writings.