PEMANFAATAN IKAN TERI (Stolephorus sp.) DALAM PEMBUATAN JAJANAN RINGAN TINGGI KALSIUM: UPAYA PENINGKATAN KESEHATAN TULANG DAN GIGI BAGI CIVITAS AKADEMIK UNIVERSITAS HASANUDIN
DOI:
https://doi.org/10.20956/jdp.v11i2.47108Keywords:
Ikan Teri, Jajanan ringan, Tinggi kalsium, Tulang dan gigiAbstract
Jajanan ringan merupakan makanan pendamping yang sangat digemari semua umur terutama kaum remaja dan mahasiswa. Namun jajanan ringan umumnya tidak memperhatikan pemenuhan gizi berupa karbohidrat, lemak dan protein apalagi mikromineral seperti Kalsium. Pengabdian Masyarakat ini bertujuan memanfaatkan ikan teri (Stolephorus sp.) dalam pembuatan jajanan ringan tinggi kalsium sebagai upaya peningkatan kesehatan tulang dan gigi bagi civitas akademika Universitas Hasanuddin. Kegiatan didahului dengan pelatihan kewirausahaan dan pembuatan prototipe jajanan ringan tinggi kalsium berupa kerupuk tahu dan kentang dengan penambahan ikan teri 20% yang merupakan konsentrasi yang paling diterima pada uji hedonic. Pengabdian ini berhasil membuat kerupuk tahu tinggi Kalsium (T-Kal) dan kerupuk kentang tinggi Kalsium (K-Kal) yang telah mendapatkan legalitas P-IRT untuk dihilirisasi di lingkungan kampus Universitas Hasanuddin.
Kata kunci: Ikan teri, jajanan ringan,tinggi kalsium, kesehatan, tulang, gigi.
ABSTRACT
Snacks are a very popular side dish for all ages, especially teenagers and students. However, snacks generally do not pay attention to nutritional requirements in the form of carbohydrates, fat and protein, let alone microminerals such as calcium. This community service aims to utilize anchovies (Stolephorus sp) in making light snacks high in calcium as an effort to improve bone and teeth health for the Hasanuddin University academic community. Following entrepreneurship training and research, a prototype of a high-calcium snack was developed in the form of tofu and potato crackers, with the addition of 20% anchovies, which proved to be the most accepted concentration in the hedonic test. This dedication succeeded in making tofu crackers high in Calcium (T-Kal) and potato crackers high in Calcium (K-Kal), which have obtained P-IRT legality to be distributed in the Hasanuddin University campus environment.
Keywords: Anchovies, snacks, high calcium, health, bones, teeth.
References
Handrimurtjahjo, A. D. (2014). Peran Strategic Entrepreneurship Dalam Membangun Sustainable Competitive Advantage. Binus Business Review, 5(2), 437-446.
Haq, A. D., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2021). Substitusi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) dalam pembuatan kue semprong sebagai sumber kalsium untuk anak sekolah. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 292-300.
Kemenkes RI, [Kementerian Kesehatan Republik Indonesia]. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. (Dirjen Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat,
Hanafiah, N. Z., Rizka, M. A., & Herlina, H. (2017). Efektifitas Penyelenggaraan Program Pendidikan Kewirausahaan Melalui Pelatihan Pembuatan Keripik Jagung Manis (Kerja Mas). Transformasi: Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pendidikan Non Formal Informal, 3(2).
Hidayah, N., Istiani, A. N., & Septiani, A. (2020). Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan dasar pembuatan keripik jagung untuk meningkatkan perekonomian masyarakat di desa panca tunggal. Al-Mu'awanah, 1(1), 37-43.
Rahmawati, H., & Rustanti, N. (2013). Pengaruh substitusi tepung tempe dan ikan teri nasi (Stolephorus sp.) terhadap kandungan protein, kalsium, dan organoleptik cookies. Journal of Nutrition College, 2(3), 382-390.
Ramah, D. A., Rochimiwati, S. N., Sarjanan, A., & Gizi, T. (2019). Daya Terima Cheese Stick dengan Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp). Media Gizi Pangan, 26(1), 61-69.
Dewi, R., & Azis, S. N. (2019). Pengolahan Jagung (Kripik Cheetos Jagungta). Jurnal Pengabdian Bina Ukhuwah, 1(2), 83-87.
Unhas, 2020. Rencana Strategis Unhas Tahun 2020-2025.
Reza, V. (2022). ISLAMIC ENTREPRENEURSHIP: Membangun Karakter Wirausahawan Muslim dengan Pengetahuan berbasis Ekonomi. Jurnal An-Nahl, 9(1), 1-10.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Dinamika Pengabdian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis diwajibkan untuk menandatangani "Surat Perjanjian Hak Cipta" atau Copyright Agreement untuk penyerahan ijin kepada pihak jurnal untuk menerbitkan tulisannya.
Authors are required to sign a "Copyright Agreement" to submit permission to the journal to publish their writings.
