HILIRISASI INOVASI PANGAN: PROGRAM PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA MELALUI PRODUKSI OTAK-OTAK BERBASIS SURIMI IKAN

Meta Mahendradatta; Muhpidah Muhpidah; Mahfud Palo; Arfina Sukmawati Arifin; Nur Fiqih Hijriani

doi:10.20956/jdp.v11i3.47470

Authors

Meta Mahendradatta Universitas Hasanuddin
Muhpidah Muhpidah Hasanuddin University
Mahfud Palo Universitas Hasanuddin
Arfina Sukmawati Arifin Universitas Hasanuddin
Nur Fiqih Hijriani Universitas Hasanuddin

DOI:

https://doi.org/10.20956/jdp.v11i3.47470

Keywords:

Otak-otak, Surimi, Pemberdayaan Mahasiswa

Abstract

Program Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus (PPUPIK) telah dilaksanakan melalui kegiatan pemberdayaan mahasiswa dan alumni Universitas Hasanuddin dalam wirausaha berbasis pengolahan pangan, khususnya produksi otak-otak dengan bahan dasar surimi ikan. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan keterampilan kewirausahaan mahasiswa dan alumni melalui hilirisasi produk hasil riset menjadi produk unggulan kampus. Metode pelaksanaan mencakup persiapan sarana, pelatihan teknis pembuatan surimi dan otak-otak, pelatihan manajemen usaha, pendampingan produksi, serta evaluasi pengetahuan dan analisis data penjualan (atau analisis laba rugi awal). Hasil post-test menunjukkan peningkatan pemahaman peserta dengan skor rata-rata 85, menandakan mayoritas telah menguasai alur produksi surimi dan otak-otak. Produksi dilakukan secara rutin, yaitu surimi sebulan sekali dan otak-otak setiap minggu, dengan total penjualan 135 box selama enam minggu dan laba kotor kumulatif sebesar Rp.863.000,-. Tren penjualan dan laba kotor menunjukkan penerimaan pasar yang baik meskipun terdapat fluktuasi akibat variasi biaya produksi. Kegiatan ini terbukti efektif dalam meningkatkan keterampilan wirausaha mahasiswa dan alumni serta mendorong hilirisasi inovasi produk pangan menjadi unit usaha kampus yang berkelanjutan.

Kata kunci: Otak-otak, surimi, pemberdayaan mahasiswa.

ABSTRACT

Program Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus (PPUPIK) was implemented to empower students and alumni of Hasanuddin University in food-based entrepreneurship through the production of fish surimi-based otak-otak. The program aimed to strengthen entrepreneurial competence while promoting research-based products as the university’s advanced innovations. Activities included facility preparation, technical training on surimi and otak-otak processing, business management training, production mentoring, and evaluation of knowledge and market acceptance. Post-test assessments showed a significant improvement, with an average score of 85, indicating that participants had adequately mastered the production process. Regular production was established, with surimi prepared monthly and otak-otak produced weekly, resulting in 135 boxes sold over six weeks. Sales performance and gross profit indicated positive market reception with a cumulative gross profit of IDR.863,000. These findings demonstrate that the program effectively enhanced entrepreneurial skills and fostered the downstreaming of food innovation into a sustainable campus-based business unit.

Keywords: Otak-otak, surimi, student empowerment.

References

Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan. Produksi Perikanan Tangkap Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis Penangkapan (Ton) 2021. https://sulsel.bps.go.id/id/statistics-table/2/MTc2OSMy/produksi-perikanan-tangkap-menurut--kabupaten-kota-dan-jenis-penangkapan.html.

Dewi, N. P., Andayani, R., & Sari, M. (2022). Pemberdayaan Mahasiswa Melalui Inovasi Produk Pangan Lokal. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 123–131.

Etzkowitz, H. (2016). The entrepreneurial university: Vision and metrics. Industry and Higher Education, 30(2), 83–97.

Nugraha, R., Suryaningrum, T. D., & Nopianti, R. (2020). Quality Characteristics of Otak-Otak from Different Fish Species. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 459–469.

Park, J. W. (2013). Surimi and Surimi Seafood (2nd ed.). CRC Press.

Rahmawati, D., Suryaningrum, T. D., & Wijayanti, R. (2021). Food Packaging Innovation as a Marketing Strategy in Small and Medium Enterprises. International Journal of Business and Society, 22(1), 151–164.

Sulistyawati, H., Pramudono, B., & Astuti, S. (2020). Pengembangan Produk Pangan Lokal sebagai Upaya Peningkatan Kewirausahaan Mahasiswa. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 45–53.

Zhang, H., Fang, X., & Xiong, G. (2022). Advances in Surimi Processing and Applications: A Review. Food Reviews International, 38(4), 1123–1145.