Level of Likeness of Sausages Based on Type of Demersal Fish

Junianto Junianto; Nazla Liyana Hafizha; Rizki Falah; Ginanjar Pamuji

doi:10.35911/torani.v8i2.35410

Authors

Junianto Junianto Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran
Nazla Liyana Hafizha Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran
Rizki Falah Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran
Ginanjar Pamuji Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran

DOI:

https://doi.org/10.35911/torani.v8i2.35410

Keywords:

fish sausage, experiment, favorability value, demersal fish

Abstract

Processing fish meat as soon as possible is very important to increase its added value. The demand for processed fish products that is currently increasing is fish sausages. This research aims to determine the appropriate type of demersal fish meat as the main ingredient for making sausages based on the level of organoleptic preference. The research method used was experimental with a completely randomized trial design with three treatments. The three treatments are fish meat, pomfret, snapper and grouper meat. The fish sausages obtained from the three treatments were observed for their level of preference for appearance, aroma, texture and taste. The data obtained were analyzed using non-parametric statistics, the Friedman test and the multiple compression test. The Bayes method was used to determine the selected treatment. The results showed that the level of preference for the appearance, aroma, texture and taste of fish sausages was not influenced by the type of demersal fish meat used. Fish sausages made from snapper fish are preferred over sausages made from grouper or pomfret fish. The snapper sausage has a favorite level in the category of appearance, aroma, texture and taste. The average value of appearance favorability is 7.13 with a favorability percentage of 79.3%. The average value of aroma preference level is 6.20 with a percentage preference level of 68.9%. The average value for texture preference level is 7.13 with a percentage preference level of 79.3%. The average value of taste preference level is 6.86 with a percentage preference level of 76.3%.

References

Achmad , D.S., Nurdin, S.M., Ridwan., Selle, Y., & Gobel, H. (2017). Pengawasan Lalu Lintas Ikan Kerapu (Serranidae) Melalui Pendekatan Sertifikasi di Provinsi Gorontalo. Akademika, Jurnal Ilmiah Media Publikasi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 2(2), 84-90.

Al Marzouqi, A., Chesalin. M., & Al Shajibi. S. (2015). Some Aspects on Distribution and Biology of the Spinycheek Grouper Epinephelus diacanthus (Valenciennes, 1828) from the Arabian Sea off Oman. Journal of Biology, Agriculture and Healthcare, 5(18), 39-49.

Anwar, M.A.U., Subroto, I.M.I., & Taufik, M. (2022). Sistem Pakar Diagnosa Penyakit Ikan Nila Berbasis Metode Bayes. Jurnal Transistor Elektro dan Informatika, 4(1), 1-10.

Apituley, D, A, N., & Tamaela, P. (2014). Ekstraktabilitas Protein Ikan Pelagis dan Demersal Selama Penyimpanan Dingin. Majalah Biam, 10(1), 43 – 49.

Arsyad, R., Asikin, A.N., & Zuraida, I. (2021). Penerimaan Konsumen Terhadap Kaldu Bubuk dari Kepala Udang Windu (Penaeus manodon) dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi. Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(3), 124-130.

Ernawati., & Palupi, H.T. (2014). Pengaruh Rasio Tepung Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Sosis Ikan Gabus (Ophiocep halus striatus). Jurnal Ilmu Pertanian. 8(2), 117-129.

Farida., & Amaliah, N. (2019). Pengaruh Jenis Selongsong Terhadap Karakteristik Kimia, Mikrobiologi dan Sensoris Sosis Daging Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). Journal of Tropical Agrifood. 1(2): 79-85.

Fawzi, M.G.H., Iskandar, A.S., Erlangga, H., Nurjaya., & Sunarsi, D. (2022). Strategi Pemasaran: Konsep, Teori dan Implementasi. Pascal Books.

Fitriani, R., Ola, L.O.L., Yusuf, S., Mansyur, A., & Risfandi. (2023). Kajian Proses Bisnis Komoditas Ekspor Ikan Kakap Merah di PT. Tofico PPS Kota Kendari. Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan, 8(2), 109-115.

Hasibuan, H., & Malayu, S. P. (2017). Organisasi dan Motivasi Dasar Peningkatan Produktivitas. Bumi Aksara.

Hidayat, T., & Nurulludin. (2017). Indeks Keanekaragaman Hayati Sumberdaya Ikan Demersal di Perairan Samudera Hindia Selatan Jawa. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, 23(2), 123-130.

Lali, L., & Ilminingtyas WH, D. (2022). Pengolahan Sosis Ikan Bandeng (Chanos chanos) dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) untuk Meningkatkan Kandungan Serat. Jurnal Agrifoodtech, 1(2), 50-67.

Meliza, Lubis, Y.M., & Fahrizal. (2019). Pengaruh Penambahan Jenis Tepung dan Perbandingan Kosentrasi Bubur Jagung (Zea mays L.) dan Ampas Wortel (Daucus carota L.) terhadap Mutu Sensori Tortilla Chips. JIM Pertanian – THP, 4(4), 329-336.

Na’imah, E.N., & Rohmaniah, S.A. (2020). Analisis Data Produksi Ikan Konsumsi Menggunakan Uji Friedman. Unida Journal of Mathematics and Cumputer Science, 6(1), 25-32.

Nailbaho, N.M., Munthe, S., Popang, E.G., & Zamroni, A. (2019). Uji Sensoris Minuman Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis). Buletin LOUPE, 15(1), 24-30.

Nalendrya, L., Malkan, I.B.I., & Ayu, F.A. (2016). Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta l) sebagai Pangan Sumber Omega 3. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 71-75.

Negara, J.K., Sio, A.K., Rifkhan., Arifin, M., Oktaviana, A.Y., Wihansah, R.R.S., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 4(2), 286-290.

Nico, M., Riyadi, P.H., & Wijayanti, I. (2014). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Sosis Ikan Kurisi (Nemipterus sp.) dan Sosis Ikan Nila (Oreochromis sp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 99-105.

Nurhikma., Luthfiyana. N., Maulianawati. D., & Fitriani. A. (2019). Karakteristik Nilai Gizi dan Mutu Sensoris Ikan Gulamah (Nibea albiflora) dengan Penambahan Daging Ayam. Jurnal IPTEK PSP, 6(12), 198-206.

Perangin, R.A., Sulistiono., Kurnia, R., Fahrudin, A., & Suman, A. (2016). Kepadatan dan Stratifikasi Sumber Daya Ikan Demersal di Laut Cina Selatan (WPP – NRI 711). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, 22(3), 161-172.

Pido, N.D., Naiu, A.S., & Harmain, R.M. (2022). Formulasi dan Karakterisasi Mutu Sosis Ikan Layang dengan Perbandingan Tepung Sagu yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 10(2), 154-162.

Rauf, N.H., Sulistijowati, R,S., & Harmain, R.M. (2015). Mutu Organoleptik Sosis Ikan Lele yang Disubstitusi dengan Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(3), 125-129.

Reba, M.M., Makapedua, D.M., & Paparang, R.W. (2014). Analisa Kadar Air dan Uji Organoleptik Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) dan Ikan Layang (Decapterus sp.) Segar yan Dijual di Pasar Pinasungkulan Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 2(2), 58-61.

Setiawan, A., Wahyuni, T., Asianto, A.D., Malika, R., Wulansari, R.E., Retno, R.A., Listyowati, T., Rakhman, F.A., Indria, P.D., Tambunan, M.L.M., Arifah, F.A., Putra, H.I.K., & Narentar, J.E.S. (2024). Analisis Indikator Kinerja Utama (IKU), Sektor Kelautan dan Perikanan Kurun Waktu 2019-2023. Pusat Data Statistik dan Informasi, Kementerian Kelautan dan Perikanan.

Shalihati, S.F. (2014). Pemanfaatan Penginderaan Jauh dan Sistem Informasi Geografi Dalam Pembangunan Sektor Kelautan Serta Pengembangan Sistem Pertahanan Negara Maritim. Geo Edukasi, Jurnal Penelitian dan Pengembangan Goegrafi, 3(2), 115-126

Sipahutar, Y.H., Ma’roef, A.F.F.,, Febrianti, A.A., Nur, C., Savitri, S., & Utami, P.S. (2021). Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan. 15(1), 69-84.

Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T.R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Parawisata, 5(2), 94-106.

Zulfikar, G. (2023). Studi Pemasaran Ikan Bawal Putih (Pampus argenteus) Pada KUB (Kelompok Usaha Bersama) Nelayan di Kelurahan Kampung Nelayan Kabupaten Jabung Barat. Skripsi, Universitas Jambi.