Diversification of Trash Fish Processing: The Impact of Composition on The Characteristics of Fish Balls in The Pasar Manna Region, South Bengkulu

Reni Nopita Sari; Joko Santoso; Agnes Puspitasari  Sudarmo

doi:10.20956/jipsp.v11i2.40187

Authors

Reni Nopita Sari Universitas Terbuka
Joko Santoso
Agnes Puspitasari Sudarmo Universitas Terbuka

DOI:

https://doi.org/10.20956/jipsp.v11i2.40187

Keywords:

Diversification, Fish balls, Fish processing, Trash fish

Abstract

The production of trash fish from capture fisheries in South Bengkulu Regency is remarkably high but remains underutilised by the local community. Predominant trashfish species include peperek (Leiognathus bindus), senangin (Polynemus tetradactylum), and gulamah (Johnius trachycephalus). This study aims to evaluate the organoleptic, physical, and chemical characteristics of fish balls derived from trash fish through compositional experimentation. The research employed a randomised complete design (RCD) with seven product formulations and three replications. The study was conducted and tested at the Faculty of Agriculture Laboratory, Universitas Sriwijaya, from March to May 2024. The results revealed significant effects of multi-species fish ball compositions on moisture content, ash content, protein content, fat content, and whiteness degree. The gel strength testing showed a maximum gel strength of 138.73 g/cm². Furthermore, this research highlights that factors influencing the success of diversification strategies, including climate, freshness, trash fish species, production processes, ice addition, and raw material availability, could contribute to increased value and community welfare

References

Alifah, P. A. S. (2022). Pengaruh Penambahan Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Sifat Sensori Nugget Ikan Rucah. Skripsi. Universitas Lampung.

Anindyajati, M., Dwiloka, B., & Al-Baarri, A. (2022). Kekenyalan, Kadar Lemak, Kadar Protein Dan Mutu Hedonik Bakso Daging Kalkun (Meleagris Gallopavo) Berdasarkan Potongan Komersial Karkas. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 32–37. https://doi.org/10.14710/jtp.2022.30119

Ardianti, Y., Widyastuti, S., Rosmilawati, W, S., & Handito, D. (2014). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Agroteksos, 53(9), 1689–1699.

Aristawati, R. W., Atmaka, W., & Muhammad, D. R. A. (2013). Subtitusi Tepung Tapioka (Manihot Esculenta) Dalam Pembuatan Takoyaki. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 56–65. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id

Assadad, L., Hakim, A. R., & Widianto, T. N. (2015). Mutu Tepung Ikan Rucah pada Berbagai Proses Pengolahan. Seminar Nasional Tahunan XII Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan. Yogjakarta, 1996(2001), 53–62.

Astuti, F., Jaya, F. M., & Sari, L. P. (2022). Diversification of Processing of Cock Fish Bone Chips (Channa striata) with Different Compositions. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 27(2), 164. https://doi.org/10.31258/jpk.27.2.164-173

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Jakarta.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. Ikan Segar. SNI 2729:2013. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 3818:2014. Bakso Daging. Jakarta

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2015. SNI 2346:2015. Pedoman Pengujian Sensori Pada Produk Perikanan. Jakarta

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2017. Standar Nasional Indonesia-SNI 7266:2017: bakso Ikan. Jakarta

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia tentang Uji Fisika Penentuan Mutu Pasta pada Produk Perikanan (SNI 2372.6-2009). Badan Standarisasi Nasional (BSN). Jakarta..

Berhimpon, S., 1993. Mikrobiologi Perikanan Ikan. Bagian 1. Ekologi dan Pertumbuhan Mikroba Serta Biokimia Laboratorium Pengolahan dan Pembinaan Mutu Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi Manado.

Borg, R.W. & Gall, M.D. (2007). Educational Researchand Introduction The Eight Edition. Sydney: Pearson Education,Inc.

BSN (Badan Standarisasi Nasional) SNI Bakso Daging Nomor 01-3818-1995. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

Candara, F, N., Riyadi, P, H., I. W. (2014). Emulsifier Terhadap Kestabilan Bakso Ikan Nila ( Oreochromis Nilotichus ) Pada Penyimpanan Suhu Dingin. Jpbhp, 3, 167–176.

Furqon, F., Alhaq, Z., Haryati, S., & Surilayani, D. (2022). Komposisi Proksimat dan Penerimaan Hedonik Bakso Ikan Malingping Komersial ( Proximate Composition and Hedonic Acceptance of Commercial Malingping Fishball ). 15(2), 791–801.

Hanif, A., & Herlina, S. (2021). Persentase Pemberian Pakan Ikan Rucah Yang Berbeda Terhadap Pertumbuhan Kepiting Bakau (Scylla spp). Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 10(1), 1–5. https://unkripjournal.com/index.php/JIHT/article/view/183

Junianto, 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.

Kumar, S., Kannan, D., Rao, N. B., Thirunavukkarasu, P., Soundarapandiyan, P., & Pradesh, A. (2014). Evaluation of Nutrients in Trash Fish, Parangipettai (South East Coast of India). 4(2), 82–85.

Mailoa, M. N., Savitri, I. K. E., Lokollo, E., Kdise, S. S., Teknologi, J., Perikanan, H., Perikanan, F., & Kelautan, I. (2020). Mutu Organoleptik Ikan Layang (Decapterus Sp.) Segar Selama Penjualan Di Pasar Tradisional Kota Ambon. Jurnal BIAM, 16(01), 36–44.

Minsas, S., Sari Juane Sofiana, M., Arief Nurrahman, Y., Antasari Kushadiwijayanto, A., Imam Prayitno, D., Irwan Nurdiansyah, S., & Ilmu Kelautan, P. (2022). Transformasi Pengolahan Ikan Rucah Menjadi Produk Nugget pada Masyarakat Desa Setapuk Besar Kota Singkawang Transformation of Rucah Fish Processing Into Nuggets in Setapuk Besar Village Singkawang City. International Journal of Public Devotion, 5(2), 147–149.

Mussayadah, N., Abdiani, I. M., Imra, I., Awalin, S. N., Awaludin, A., & Pakpahan, N. (2020). Evaluasi Sensori Bakso Ikan Gulamah (Johnius spp.) dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(2), 20. https://doi.org/10.35308/jtpp.v2i2.2983

Nugroho, H. C., Amalia, U., & Rianingsih, L. (2019). Karakteristik Fisiko Kimia Bakso Ikan Rucah Dengan Penambahan Transglutaminase Pada Konsentrasi Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 47–55. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6746

Pariansyah, A. herliany nurlaila ervina. (2018). Aplikasi maserat buah mangrove Avicennia marina sebagai pengawet alami ikan nila segar. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 5(1), 36–44. https://doi.org/10.29103/aa.v5i1.454

Persulessy, E. R., Lembang, F. K., & Djidin, H. (2016). Penilaian cara mengajar menggunakan rancangan acak lengkap (studi kasus: jurusan matematika FMPIA UNPATTI). Jurnal Ilmu Matematika Dan Terapan, 10(1), 9–16.

Pianusa, A. F., Sanger, G., & Wonggo, D. (2016). Kajian Perubahan Mutu Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Yang Direndam Dalam Ekstrak Rumput Laut (Eucheuma Spinosum) Dan Ekstrak Buah Bakau (Sonneratia Alba). Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 66. https://doi.org/10.35800/mthp.4.2.2016.12927

Pratama Intan, R., Rostini, I., & Liviawaty, D. E. (2014). Rusky Intan Pratama : Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus … Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.) Characteristics of Biscuit with Jangilus (Istiophorus sp.) Fish Bone Flour Su. Jurnal Akuatika, 5(1), 30–39.

Purnanila, D. (2010). Kajian Perlakuan Pendahuluan Terhadap Sifat Kimia Tepung Ikan Selama Penyimpanan. (Skripsi). Universitas Lampung.

Richana, N., & Sunarti, T. C. (2004). Karakterisasi sifat fisikokimia tepung umbi dan tepung pati dari umbi ganyong, suweg, ubi kelapa dan gembili. Jurnal Pascapanen, 1.

Sembor, S. M., & Kowel, Y. H. (2018). Penyuluhan dan Demonstrasi Pengolahan Bakso dan Nugget Ayam Petelur Afkir pada Kelompok WKI GMIM Jemaat Betlehem Kelurahan Singkil I Kecamatan Singkil Kota Manado. Semnas Persepsi III Manado.

Soekarto. (1985). Penilaian Organoleptik: Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Kasara.

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Tritinaningsi, D. (2014). Kadar Protin dan Betakaroten bakso ikan tuna yang diperkaya Jamur Merang (Volvariella volvaceae) dan umbi wortel. Artikel Publikasi Ilmiah, 2(8), 10. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/viewFile/605/447

Widati AS, Widyastuti ES, Rulita, Zenny SM. J Ilmu-Ilmu Peternak. 1998;21(2):11–27.

Wijayanti1, I., Santoso, J., & Jacob, A. M. (2015). Karakteristik Tekstur Dan Daya Ikat Air Gel Surimi Ikan Lele ( Clarias Batrachus ) Dengan Penambahan. Available Online at Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology (IJFST), 10(2), 84–90.