Formulasi dan Kandungan Zat Gizi Minuman Serbuk Berbasis Seledri (Apium graveolens L.) sebagai Alternatif Penanggulangan Hipertensi

Hendrawan Tumakaka; Saifuddin Sirajuddin; Nurhaedar Jafar; Abdul Salam; Zakaria

doi:10.30597/jgmi.v9i2.10743

Authors

Hendrawan Tumakaka Hasanuddin University
Saifuddin Sirajuddin
Nurhaedar Jafar
Abdul Salam
Zakaria

DOI:

https://doi.org/10.30597/jgmi.v9i2.10743

Keywords:

Seledri, minuman serbuk seledri, kandungan zat gizi

Abstract

Pendahuluan: Terdapat banyak bahan pangan yang dapat dijadikan sebagai makanan dan obat tradiosional di Indonesia. Salah satu tanaman herbal yang banyak digunakan sebagai obat antihipertensi adalah seledri (Apium graveolens L.). Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran formula terbaik, kandungan zat gizi makro dan mikro minuman serbuk seledri sehingga dapat menyediakan informasi tentang komposisi zat gizi pada produk. Bahan dan Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif berbasis laboratorium. Produk minuman serbuk seledri dihasilkan dari kristalisasi filtrat seledri dengan adanya penambahan gula. Formula yang dianalisis zat gizinya dipilih dari hasil analisis uji daya terima terhadap 4 formula dengan perbedaan perisa yaitu jahe, daun pandan, kayu manis dan lemon. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terpilih adalah formula IV (F567) dengan komposisi filtrat 1000 ml, gula 250 g dan ekstrak jahe 20 ml. Kandungan zat makro formula terpilih terdiri dari 26,61 g karbohidrat, 0,26 g lemak, 0,98 g protein, 0,04 g serat kasar dan energi 112,7 kkal. Kandungan zat gizi mikro terdiri dari 1,92 mg natrium, 14,3 mg kalium dan 13,73 mg vitamin C. Kesimpulan: Kandungan zat gizi minuman serbuk seledri tidak jauh berbeda dengan minuman serbuk yang dibuat dari bahan baku lainnya tetapi kurang cocok untuk diminum oleh penderita hipertensi.

References

WHO. [Online].; 2011 [cited 2020 Juni 25. Available from: www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/en/.

Kemenkes RI. Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI; 2018

Dinkes Provinsi Sulsel. Profil Kesehatan Provinsi Sulawesi Selatan Tahun 2017. Makassar: Dinas Kesehatan Provinsi Sulawesi Selatan; 2017.

Kemenkes RI. Infodatin Hipertensi. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI; 2013.

Nuraini B. Risk Factor of Hypertension. Majority. 2015; 4(5): 10-19.

Mu'nim A, Hanani E. Fitoterapi Dasar Jakarta: Dian Rakyat; 2011.

Saputra O, Fitria T. Khasiat Daun Seledri (Apium graveolens) terhadap Tekanan Darah Tinggi pada Pasien Hiperkolestrolemia. Majority. 2016; 5(2): 120-125.

Syahida F, Sulistiyaningsih R. Potensi Seledri (Apium graveolens) untuk Pengobatan: Review Article. Suplemen. 2018; 16(1): 55-62.

Arisandi R, Sukohar A. Seledri (Apium graveolens L) sebagai Agen Kemopreventif bagi Kanker. Majority. 2016; 5(2): 95-100.

Srianta I, Trisnawati C. Pengantar Teknologi Pengolahan Minuman Yogyakarta: Pustaka Pelajar; 2015.

BPOM. Informasi Nilai Gizi Produk Pangan. Jakarta: Badan POM RI; 2009.

Sundari D, Lamid A. Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes. 2015; 25(4): 235-242.

Chen A, Viega M, Rizutto A. Cocrystalisasi: An Encapsulation Process. Food Tech. 1991; 24: 289-297.

Ramadiana A. Pengaruh Penggunaan Jumlah Gula Terhadap Karakteristik. InderawiMinuman Instan Serbuk Sari Daun Sirsak (Annona Muricata L). Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang, Fakultas Teknik; 2013.

Lukas W, Evi F. Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Menjadi Serbuk Minuman Instan. Skripsi. Pontianak: Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan; 2012.

Rifkowaty E, Martanto. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber officinalerosc) dengan Variasi Penambahan Ekstrak Bawang Mekah (Eleutherine americana Merr) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 2016; 4(4): 315-324.

Nusa M, M F, S F. Studi Pengolahan Biji Buah Nangka dalam Pembuatan Minuman Instan. Agrium. 2014; 19(1): 31-38.

Yuliawaty S, Susanto W. Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakterisktik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015; 3(1): 41-52.

Bachtiar. Pembuatan Minuman Instan Sari Kurma (Phoenix Dactylifera). Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Teknologi Pertanian; 2011.

BSN. SNI 01-4320-2004 : Serbuk Minuman Tradisional. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional; 2004.

Agus MI. Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2012; 3(2): 530-541.

Hardinsyah , Supariasa IDN. Ilmu Gizi : Teori & Aplikasi Jakarta: EGC; 2016.

Cinintya R, Rachmawati D, Hermansyah Y. Hubungan Konsumsi Karbohidrat dengan Tingkat Tekanan Darah pada Komunitas Lansia di Sumbersari Jember. Journal of Agromedicine and Medical Sciences. 2017; 3(1): 13-18.

Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Gizi dan Kesehatan Masyarakat Jakarta: Raja Grafindo Persada; 2013.

Almatsier S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2001.

Winarno F. Kimia Pangan dan Gizi Jakarta: Gramedia Pustaka utama; 1997.

Deddy , Nurhaeni S. Metoda Kimia Biokimia dan Biologi dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi; 1992.

Muaris H. Healthy Cooking Biskuit Sehat Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2007.

Dhamayanti N, Vanny M, Nuryanti S. Penentuan Kadar Protein dan Karbohidrat pada Limbah Batang Pohon Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Normalis). Jurnal Akademika Kimia. 2018; 7(4): 168-172.

Tejasari. Nilai Gizi Pangan Yogyakarta: Graha Ilmu; 2005.

Williams L, Wilkins. Modern Nutrition in Health and Disease. 10th ed. Philadelpia; 2006.

Atwater WO, Woods CD. The Chemical Composition of American Food Materials. Washington DC:, US Official Experiment Stations; 1896.

Thompson JL, Manore MM, Voughan LA. Science of Nutrition. 2nd ed. USA: Pearson Education Inc; 2011.

Gokoglu N, Yerlikaya P, Cengis E. Effects of Cooking Methods on The Proximate Composition and Mineral Contents of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss). Journal Food Chemistry. 2004; 84: 9-12.

Ersoy B. Effects of Cooking Methods on The Proximate, Minerals and Fatty Acid Composition of Anguilla anguilla. Journal Food Science and Technology. 2011; 46: 522-527.

Sarwono AS. Pengaruh Proses Pengolhan terhadap Kadar Kalium pada Sayur. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Ekologi Manusia; 2017.

Mukaromah U, Susetyorini SH, Aminah S. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, Ph dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa, L) berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. 2010; 1(1): 43-51.

Mann J, Truswell AS. Buku Ajar Ilmu Gizi. 4th ed. Jakarta: EGC; 2012.

Regi HD, Martha IK, Suyatno. Hubungan Tingkat Kecukupan Vitamin A, C, E dan Seng sebagai Antioksidan dengan Tekanan Darah Sistolik dan Diastolik pada Ibu Hamil di Puskesmas Bangetayu Kota Semarang. JKM E-journal. 2017; 5(4): 683-689.

Afrose SA, Fahmeed A, Mujtaba A, Khan M, Noorulla SM. Study on Effects of Combining Vitamin C with Hypertension Therapy. International Journal of Pharmaceutical Research & Allied Sciences. 2015; 4(3): 142-146.