TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN IKAN
Abstract
Produk olahan ikan merupakan bentuk diversifikasi produk yang menggunakan ikan sebagai bahan dasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan kualitas organoleptik produk olahan ikan. Sampel produk olahan ikan meliputi bakso, abon, nugget dan otak-otak. Sampel diambil dari kelompok pengolah hasil perikanan Buyang Sejahtera dan Barokah di Kelurahan Kampung Buyang Kecamatan Mariso Kota Makassar. Tingkat kesukaan dan kualitas organoleptik ditentukan dengan menggunakan kusioner dan panelis. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata panelis mengatakan sangat suka terhadap produk abon dan nugget kelompok pengolah Buyang sejahtera, sangat suka terhadap produk otak-otak Kelompok Barokah, suka terhadap produk otak-otak kelompok Buyang Sejahtera serta suka terhadap produk nugget dan bakso Kelompok Barokah.References
Alik, A. T., M. Sukmiwati dan I. Sari. 2014. A Study On Consumer Acceptance Of Tilapia Abon (Oreochromis Niloticus) With The Addition White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus). Online (http://repository.unri.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/4624/jurnal%20AGUSTINUS%20TATO%27%20ALIK%20-%200604120903.pdf?sequence=1) diakses 20 September 2016
Ancasindo. 2012. Sulsel Konsumsi Ikan 348 Ribu Ton Pertahun. Online (https://ancasindo.wordpress.com/2012/02/04/sulsel-konsumsi-ikan-348-ribu-ton-pertahun/) Diakses Tanggal 1 Juni 2016
Cahyaningrum, D., T. W. Agustini, dan Romadhon. 2015. Pengaruh Frekuensi Pencucian Yang Berbeda Terhadap Kualitas Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 4(2):33-39
Dinas Kelautan dan Perikanan Propinsi Sulawesi Selatan. 2015. Statistik Perikanan Tangkap Sulawesi Selatan. Dinas Kelautan dan Perikanan Propinsi Sulawesi Selatan. Makassar
Fachruddin, L., 2003. Membuat Abon Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Kusumayanti, H., W. Astuti dan RTD. W. Broto. 2011. Inovasi Pembuatan Bakso Ikan sebagai Salah Satu Teknologi Pengawetan Ikan. Gema Teknologi 16(3):119-121
Restu. 2016. Pengolahan Abon Ikan Karandang (Channa pleurophthalmus) dengan Penambahan Kelapa Parut. Jurnal Ilmu Hewani Tropika 5(1): 21-26
Suradi, K. 2009. Tingkat Kesukaan Bakso dari Berbagai Jenis Daging Melalui Beberapa Pendekatan Statistik. Online (http://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/tingkat_kesukaan_bakso.pdf) diakses tanggal 20 September 2017
