Analisis Proksimat dan Organoleptik Penggunaan Ikan Malaja sebagai Pembuatan Kerupuk Kemplang

Abdul Razak Thaha, Zainal Zainal, Sitti Khadijah Hamid, Denny Saputra Ramadhan, Nasrul Nasrul

Abstract


Ikan Malaja hanya banyak dikonsumsi orang dewasa sehingga perlu upaya agar anak-anak dapat mengonsumsinya di masyarakat palopo. Kerupuk adalah camilan yang dapat dimakan disetiap waktu sehingga jika dijadikan kerupuk ikan yang memiliki kandungan gizi yang bermanfaat. Penelitian bertujuan mengetahui uji organoleptik dan proksimat dari kerupuk ikan malaja. Penelitian ini dirancang menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap faktor tunggal dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan menjadi 15 unit percobaan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air krupuk kemplang adalah mulai 1,50–5,12%. Kadar air tertinggi didapatkan pada perlakuan kontrol. Kadar protein tertinggi dihasilkan dari perlakuan A4. Persentase kadar abuyang tertinggi terdapat pada perlakuan A4 dan terendah pada perlakuan A1. Hasil pengujian menunjukkan bahwa skor aroma yang paling tinggi diperoleh pada perlakuan A1 yakni 3,27. Nilai Skor warna tertinggi diperoleh dari perlakuan A0 (kontrol). Nilai skor rasa tertinggi diperoleh pada perlakuan A2 dan A3. Penambahan ikan malaja sebesar 15% dan 25% sangat disukai oleh panelis. Disimpulkan bahwa kandungan tertinggi pada uji proksimat berdasarkan kelompok perlakuan yaitu karbohidrat pada perlakuan, lemak pada perlakuan, protein pada perlakuan A4. Uji organoleptik dengan perlakuan terbaik pada pembuatan krupuk ikan malaja adalah perlakuan A2.


Keywords


Kerupuk kemplang, ikan malaja

Full Text:

PDF

References


Dewi In, Hayati N. Etnoekologi Masyarakat Sekitar Taman Nasional Taka Bonerate Dalam Pemanfaatan Kima Lubang (Tridacna Crocea) Dan Ikan Malaja (Siganus Canaliculatus). Jurnal Penelitian Kehutanan Wallacea. 2014;3(2):139-149.

Atkins C, Robert. Diet Atkins. Jakarta.: Pt Elex Media Komputindo Kelompok Gramedia. ; 2007.

Amertaningtyas D. Mini Review: Pengolahan Kerupuk “Rambak” Kulit Di Indonesia. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 2011;21(3):18-29.

Purbomartono C. Pengembangan Produksi Krupuk Ikan Berbahan Dasar Ikan Rucah Dan Limbah Tahu. Paper Presented At: Proceeding Seminar Lppm Ump2014.

Peranginangin R, Soekarto St, Lavlinesia L, Mulianah I. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Daging Ikan Terhadap Pengembangan Volumetrik, Kerenyahan Dan Rasa Kerupuk Ikan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 2017;1(2):13-27.

Huda N, Leng A, Yee C, Herpandi H. Chemical Composition, Color And Linear Expansion Properties Of Malaysian Commercial Fish Cracker (‘Keropok’). Asian Journal Of Food And Agro-Industry. 2010;3(05):473 482

Ikasari D, Suryaningrum Td, Arti Im, Supriyadi S. Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Panggang Dalam Kemasan Plastik Metalik Dan Polipropilen. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan. 2017;12(1):55-70.

Taewee T. Cracker “Keropok”: A Review On Factors Influencing Expansion. International Food Research Journal. 2011;18(3):825-836.

Sudarmadji S. Teknik Analisa Biokimiawi. Edisi Pertama. Liberty. Yogyakarta. 1996.

Soewarno Ts. Penilaian Organoleptik, Pusat Pengembangan Teknologi Pangan (Pusbangtepa). Ipb. Bogor. 1981.

Kartika B, Hastuti P, Supartono W. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. 1988.

Meilgaard Mc, Carr Bt, Civille Gv. Sensory Evaluation Techniques: Crc Press; 2006.

Koswara S. Teknologi Pengolahan Singkong: Bogor: Institut Pertanian Bogor; 2009.

Nur Aak, Devi M, Hidayati L. Pengaruh Penambahan Pegagan (Centela Asiatica (L.) Urban) Terhadap Daya Terima Dan Mutu Kerupuk. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2017;6(3).

Hilman N. Studi Kadar Air Hasil Pengeringan Terhadap Mutu Ikan Teri Kering Yang Dihasilkan, Tesis S2.(Tidak Dipublikasikan). Padang: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas; 2008.

Jayanti Ae. Pemanfaatan Flavor Kepala Udang Windu (Penaeus Monodon) Berkalsium Dari Cangkang Rajungan (Portunus Sp.). Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor; 2009.

Yuliatmoko W, Satyatama Di. Pemanfaatan Umbi Talas Sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies Yang Disuplementasi Dengan Kacang Hijau. Jurnal Matematika, Sains, Dan Teknologi. 2012;13(2):94-106.

Edwar Z, Suyuthie H, Yerizel E, Sulastri D. Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam Lemak Minyak Goreng Sawit Dan Minyak Goreng Jagung. Journal Of The Indonesian Medical Association. 2011;61(6).




DOI: http://dx.doi.org/10.30597/mkmi.v14i1.3691

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Published By

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin

Office : Jl. Perintis Kemerdekaan Km.10, Faculty of Public Health, Hasanuddin University,

Tamalanrea, Makassar, South Sulawesi, 90245  View on Google Maps

Email  :  jurnal.mkmi@gmail.com / jurnalmkmi@fkm.unhas.ac.id

Phone : +628114440454

 

INDEXING


crossreffsinta onesearch ISJD nelitiwidth=width= width=

Flag Counter

web
analytics

Lisensi Creative Commons
Jurnal MKMI licensed by Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.