KUALITAS DAN KESUKAAN BAKSO IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAROTENOID DARI CANGKANG UDANG PUTIH (Litopenaeus vannamei)
DOI:
https://doi.org/10.20956/jipsp.v5i10.6205Abstract
Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kualitas organoleptik dan tingkat preferensi konsumen bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid dari kulit udang putih (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental desain acak lengkap dengan empat perlakuan berbeda. Percobaan dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama, kadar ekstrak karotenoid yang digunakan adalah 0,2 g, sedangkan pada tahap kedua adalah 2,0 g. Rasio daging nila dengan pati yang digunakan dalam pembuatan bakso nila adalah: A = 70:30 + karotenoid; B = 60:40 + karotenoid; C = 50:50 + karotenoid; dan D = 70:30 + tanpa karotenoid sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan kualitas bakso nila yang dibuat dalam penelitian ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 7266: 2014) untuk bakso ikan. Bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid lebih disukai oleh panelis dibandingkan yang lain tanpa karotenoid. Preferensi panelis terbaik diberikan kepada bakso nila yang menggunakan 50% daging nila dengan penambahan ekstrak karotenoid cangkang udang putih.
Kata kunci: bakso, ikan nila, ekstrak, karotenoid cangkang udang putih.
References
Aditya. A.D. 2002. Mempelajari Karakteristik Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Bubuk Flavor Dari Ekstrak Kepala Udang Windu (Paneus monodon). Skripsi: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Astawan, M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Tiga Serangkai. Solo
Ciapara, H. Vanezuela, F. dan Goyocoolea, F. M. 2006. Astaxanthin: a review of its chemistry and applications. Critc. Rev. in Food Sci. and Nutr. 46:185-196
Fitria, N.C., Putut H.R., dan Ima, W. 2014. Pemanfaatan Karagenan (Euchema Cottoni) Sebagai Emulsifier terhadap Kestabilan Bakso Ikan Nila (Oreochromis nilotichus) pada Penyimpanan Suhu Dingin. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Diponegoro. Semarang
Kusnadi, B, dan Al Baarri. 2012. Daya ikat air, tingkat kekenyalan dan kadar protein pada bakso kombinasi daging sapi dan daging kelinci. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.Surakarta
Montolalu, S. 2013. Sifat fisiko-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L). Jurnal Zootek, Vol 32 No. 5, Januari 2013
Noranizam, M. A., Dzulkifly, M.H and Rusly, A.R. 2010. Effect of heat treatment on the physico-chemical properties of strarch from different botanical sources. International Food Research Journal 17:127-135
Permadi dan Dharmayanti. 2011. Modul Pengolahan Ikan Nila. Sekolah Tinggi Perikanan. Jakarta 44 hal.
Permatasari dan Wina A. 2002. Kandungan Gizi Bakso Campuran Daging Sapi Dengan Jamur Tiram (Pleuotus ostreatus) pada Taraf yang Berbeda. Skripsi: Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Romi. 2009. Analisis Proksimat. https://www.scribd.com/doc/18185685/analisis-proksimat. Diakses pada 17 Juni 2018
Saanin, H. 1982. Taksonomi dan kunci identifikasi ikan. Bina Cipta. Jakarta
Samsuar, 2006. Karakteristik karaginan Rumput laut Eucheuma cottonii Pada Berbagai Umur panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. Tesis. Sekolah PascaSarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor Sentra Informasi
Sitti, S. dan Murniana. 2009. Aktivitas Antioksidan Astaxanthin dari Limbah Kulit Udang. Laporan Penelitian: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh
Standar Nasional Indonesia. 2014. Bakso Ikan. SNI 7266-2014. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Standar Nasional Indonesia. 1995. Bakso Ikan. SNI 01-3819-1995. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Suprapti, M. L. 2003. Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Kanisius. Yogyakarta
Suyanto. 2003. Pembenihan dengan Pembesaran Nila. Penebar Swadaya. Jakarta
Waridi. 2004. Pengolahan Bakso Ikan. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta
Widyaningsih, M. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana. Surabaya
Winarno, F.G., 1996, Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
